Віскікурня, де виробляється легендарний бурбон Kentucky Owl (Сова Кентуккі), була заснована в 1879 році фармацевтом Чарльзом Мортімером Дедманом. Він та його наречена отримали велику ділянку землі на березі річки Кентуккі як весільний подарунок від її вітчима. Деякий час ділянкою керувала місіс Дедман, а пізніше Мортімер вирішив збудувати тут гуральню. Протягом кількох десятиліть, аж до набрання чинності Сухим законом у США, на підприємстві вироблявся віскі «The Wiseman's Bourbon». У 1919 році Дедман вирішив змінити рецепт віскі, зареєстрував торгову марку «Kentucky Owl», і започаткував нову історію сімейного підприємства. Новий бурбон за дуже короткий проміжок часу завоював безліч шанувальників у всій країні.
Буквально через рік, з набранням чинності Сухим законом у США, який передбачав заборону на продаж, виробництво та транспортування алкоголю на з 1920 по 1933 рік, віскікурня Дедмана зупинила виробництво бурбона. Федеральні агенти вилучили весь запас віскі підприємства і відправили його у Франкфурт для зберігання на державних солодах. Через кілька місяців склад, заповнений виключно віскі «Kentucky Owl» при загадкових обставинах згорів дотла. Ця подія вразила Мортімера Дедмана, і він вирішив більше не займатися виробництвом віскі. При цьому відгуки про смак та найвищу якість нового «Kentucky Owl» передавалися з вуст в уста і з покоління в покоління.
Правнук Мортімера Дедмана Діксон неодноразово чув історію зльоту і падіння свого прадіда, і протягом усього свого життя мріяв відродити виробництво «Kentucky Owl». У 2004 році Діксон вирішив присвятити весь свій час вивченню процесів виробництва віскі в Кентуккі. Друзі сім'ї та фахівці індустрії, з якими консультувався Діксон, допомогли йому отримати одні з кращих бочок для витримки бурбона. Взявши зразки з кожної бочки, Діксон поєднував їх по-різному в пошуках правильного бленда. «Я не якийсь інженер-хімік у лабораторному халаті, який шукає ідеальну формулу. Я навіть не уявляв собі певного смаку, а просто йшов туди, куди мене кликав бурбон», — через 10 років сказав Діксон в інтерв'ю одному з профільних видань. Перша партія «Kentucky Owl» від Діксона Дедмана з'явилася в 2014 році: всього було виготовлено 1250 пляшок. Щорічний обсяг виробництва "Kentucky Owl" за станом "на сьогодні" не перевищує кількох тисяч пляшок.
