У алкогольній промисловості розрізняють два види рому: промисловий (industrielle) та сільськогосподарський (agricole). Основною сировиною для їх виробництва є цукрова тростина. Початковий етап виробництва для цих двох видів рому однаковий: нижня частина стебел цукрової тростини, що містить найбільшу кількість сахарози, ріжеться на частини та подрібнюється. Потім з неї віджимається сік, який очищається та фільтрується. Після цього процес виробництва залежить від того, який вид рому виготовляють.
Rhum agricole (сільськогосподарський ром)
Вичавлений із очерету сік можна використовувати відразу. Якщо у виробництві рому використовується чистий сік тростини, ми маємо справу з сільськогосподарським ромом (rhum agricole). На стеблах очерету є дріжджі, які пізніше потрапляють у вичавлений сік, і починається процес ферментації. В результаті ферментації, що триває приблизно два тижні, виходить сусло з невеликим вмістом алкоголю (приблизно 5%). Наступний етап — подвійна дистиляція отриманого сусла, після якої ми отримуємо прозору рідину, яку повноправно можна назвати ромом. Для того щоб ром набув особливого аромату та смаку, його витримують у дубових бочках.
Rhum industrielle (промисловий ром)
Цей вид рому виготовляють з випареного очеретяного соку. Для цього використовуються спеціальні вакуумні камери. В результаті відбувається кристалізація сахарози (речовина, яка міститься в тростинному соку). Використовуючи центрифуги, кристали відокремлюються, а густий сироп потім розбавляють і переливають у спеціальні резервуари чи транспортують до інших країн, які бажають виробляти ром. Потім сироп, який знаходиться в резервуарі, додають дріжджі. Внаслідок активної діяльності дріжджів починається процес бродіння, який триває від кількох діб до одного тижня.
Мартініка
Одними з найвишуканіших вважаються роми французьких заморських департаментів, зокрема Мартініки. На цьому острові виробляють високоякісний сільськогосподарський ром, який у 1996 році набув статусу AOC — регламентаційної системи, що гарантує справжність спиртних напоїв, вироблених на конкретній території.
Історія мартинінського рома, а отже й самої Мартініки знала кілька злетів. То філоксера стала причиною чергового ромового буму, то Кримська війна, під час якої ром постачали до французької армії, щоб піднімати бойовий дух солдатів. Потім у Першу світову війну виробники рому працювали на межі своїх можливостей, виробляючи промисловий спирт для військових. Все це призвело до істотного збільшення числа брендів у купців з Бордо та Марселя. Після 1918 їх кількість зменшилася, але в наступні два десятиліття було створено багато з сьогоднішніх брендів категорії «rhum agricole».
Після 1945 року в ромовій промисловості настав занепад. Чимало виробників стали жертвою французької економічної політики: захищаючи власну алкогольну промисловість, країна вводила квоти на імпорт. Ті, хто вистояв у кризові роки (а ще 1940 року на Мартиніці працювало 124 підприємства), зрозуміли, що ставку треба робити на якість. Зараз на Мартиніці діють 7 підприємств, які виробляють ром високої якості.
Saint James
«Saint James» — найшанованіша марка сільськогосподарського рому у світі. Підприємство було засноване в 1765 Едмондом Лефебром - настоятелем монастиря «Братів Милосердя» і майстерним алхіміком свого часу. Напій пана Лефебра мав велику популярність аж до 1902 року: цього року на Мартиніці сталося виверження вулкана, яке знищило місто Сен-П'єр і частково зруйнувало монастир.
Нове життя бренд знайшов завдяки купці з Марселя Пауліну Ламберту, який був відомий тим, що наприкінці XIX століття купив кілька гуральників на Мартиніці. Придбавши напівзруйноване після виверження вулкана підприємство, Паулін Ламберт насамперед взявся до його відновлення. На заводі були проведені революційні на ті часи зміни не тільки в технології виробництва, а й у дизайні упаковки: наприклад, ром вперше розлили у пляшки квадратної форми, які краще зберігалися під час транспортування на кораблях.
Ром "Saint James" класифікований за системою апеласьонів на Мартініці (AOC Martinique). Також ром "Saint James" Imperial Blanc оцінений відомим автором Дейвом Брумом трьома зірками ("добре"), а "Saint James" Royal Ambre - чотирма зірками ("чудово"). Сьогодні при заводі Saint James в Сент Марі діє Музей Рома. Щороку його відвідують понад сто тисяч туристів.
Ключові особливості рому «Saint James»:
• "Saint James" - унікальний продукт. Це сільськогосподарський ром (rhum agricole), аналогів якому практично немає в Україні. На ринку переважно представлені індустріальні роми (industrielle).
• «Saint James» класифікований за системою апеласьонів на Мартініці (AOC Martinique).
• «Saint James» - найшанованіша марка сільськогосподарського рому у світі та найстаріша на Мартиніці (1765 рік).
• За даними IWSR у 2018 році, бренд «Saint James» посідає 7-е місце за обсягами продажів у світі серед усіх ромів. До того ж, «Saint James» ром категорії «rhum agricole», що найбільше продається, у світі.
