Винокурня, где производится легендарный бурбон «Kentucky Owl» («Сова Кентукки»), была основана в 1879 году фармацевтом Чарльзом Мортимером Дедманом. Он и его невеста получили большой участок земли на берегу реки Кентукки в качестве свадебного подарка от ее отчима. Некоторое время участком управляла миссис Дедман, а позже Мортимер решил построить здесь винокурню.
В 2004 году правнук Мортимера Дедмана Диксон решил посвятить всё своё время изучению процессов производства виски в Кентукки. Друзья семьи и профессионалы индустрии, с которыми консультировался Диксон, помогли ему заполучить одни из лучших бочек для выдержки бурбона. Взяв образцы из каждой бочки, Диксон комбинировал их по-разному в поисках правильного бленда. «Я не какой-то инженер-химик в лабораторном халате, который ищет идеальную формулу. Я даже не представлял себе какого-то определенного вкуса, а просто шёл туда, куда меня звал бурбон», — спустя 10 лет сказал Диксон в интервью одному из профильных изданий.
