У виробництві солодового віскі японці дотримуються шотландської технології: використовують ячмінний солод, а перегонку проводять двічі у мідних апаратах pot still. Зерновий віскі, сировиною для якого служить переважно кукурудза, дистилюють в безперервних апаратах циклу (patent still, або Coffey still). Витримка віскі, знову ж таки, за шотландською традицією, здійснюється в бочках з-під бурбона та хересу; встановлений законом мінімальний термін витримки становить три роки. Більшість солоду, що використовується японськими винокурнями, поставляється з Шотландії вже в готовому вигляді.
Типологія японського віскі практично збігається з шотландською: single malt, або солодовий віскі однієї винокурні, vatted malts, або солодові бленди (суміш солодових віскі різних винокурень), single grain (зерновий віскі одного заводу) і купажовані віскі, або бленди. Останні залежно від вмісту солодового віскі діляться на п'ять категорій: super-premium (не менше 40% солодового віскі), premium (35-40%), special (не менше 30%), first (не менше 20%) та second, (Не менше 10%).
Крім того, при виробництві низки найменувань японці використовують технологічні прийоми, які не застосовують шотландці. Наприклад, у американців була запозичена ідея фільтрації віскі через шар деревного вугілля (як при виробництві віскі), тільки цукровий клен замінений бамбуком. Прагнучи ще більше "японізувати" свій продукт, компанія "Suntory" почала витримувати віскі в бочках з дуба з острова Хоккайдо, бочках з-під уме-сю (сливового вина) і навіть у бочках, частково виготовлених з дуже запашної деревини криптомерії, в якій зазвичай дозріває святково-церемоніальне «бочкове» саке.
Мало відомий за межами країни японський віскі відрізняється, тим не менш, найвищою якістю. Це визнають провідні британські експерти, зокрема Джим Мюррей, автор найповнішого на сьогоднішній день кишенькового довідника з віскі, названого ним «Біблією віскі». На думку Мюррея, солоди винокурні «Hakushu» (максимальна оцінка 95 балів зі 100 можливих) цілком можна порівняти з продукцією великих винокурень Шотландії.
Производители
|
