У доколумбову епоху мексиканці не знали дистиляції та не виробляли міцних алкогольних напоїв. У той же час широке поширення мав слабоалкогольний напій пульке, що нагадує пиво і являє собою не що інше, як сік агави, що перебродив. Пульке грав настільки помітну роль життя індіанців, що навіть бог – пернатий змій Кецалькоатль, був наділений пристрастю до цього напою. А мати пульке, агаву, ацтеки ототожнювали з богинею Майяуель, яка мала 400 грудей і 400 дітей, найважливішим у тому числі вважався Оме Точтлі – бог пульке. Пити пульке, яку індіанці вважали «коренем і причиною всіх бід і вад», формально дозволялося лише раз на чотири роки, на святі на честь бога вогню. В решту часу це було привілеєм, яким користувалися старі та хворі.
У XVII столітті іспанці привезли із собою до Мексики майстерність дистиляції, що дозволило отримати на основі пульке міцний спиртний напій, який назвали mezcal (мескаль). Ця назва запозичена з «науатл», мови ацтеків, і складається з двох слів: melt, що означає магве, і ixcalli, що перекладається як варений. Вперше мескаль був виготовлений у 1521 році, а «батьком» напою історія називає дона Педро Санчеса де Таглі, маркіза Альтаміра, який у 1600 році заснував першу фабрику на гасієнді Cuisillos (Куйсільос).
Мескаль використовували для пробудження апетиту, поліпшення травлення, загоєння ран, полегшення болю. Його пили, щоб вгамувати спрагу після сонячного удару, Текіла та Мескаль - щоб зняти втому та стимулювати розумову діяльність. Текіла з'явилася світ двома століттями пізніше. Документально підтверджено, що вже 1758 року Антоніо де Куерво заклав плантацію агави на землях, наданих йому королем Іспанії. В 1795 він відкриває торгівлю мескалем, а оскільки його володіння знаходилися поблизу села під назвою Текіла, то Куерво назвав своє творіння - «текіла».
Довгий час чіткого поділу між мескалем та текілою не існувало. Але в середині XIX століття були прийняті закони, що закріплюють назву текіла за мескалем, виробленим тільки із соку блакитної агави в штаті Халіско, на околицях міста Текіла.
Производители
|
|
|
|
|
|
