Шотландія

Шотландським віскі може називатися зерновий дистилят, вигнаний при міцності не більше 94% (для збереження смаку та аромату вихідної сировини) на території Шотландії та витриманий тут же не менше трьох років.

Існує три основні типи шотландського віскі: malt - солодовий, grain - зерновий і blended - купажований. Перший тип виготовляється традиційним способом подвійної перегонки з копченого ячмінного солоду в мідних перегінних кубах. Існує дві категорії солодового віскі: "single malt" - продукція однієї віскікурні та "pure malt" (або "vatted malt") - купаж кількох синглів. Відокремлено від цих категорій стоять категорії: single cask - віскі, взятий з однієї бочки, і cask strength - віскі бочкової фортеці.

Зернову віскі отримують з будь-якого зерна на апаратах безперервної дії. Зернова віскі рідко надходить у продаж у чистому вигляді, в основному він йде на виробництво купажованого віскі. Також зернова віскі після додаткового очищення може йти на виготовлення горілки та джину.
Продукт змішування солодового та зернового віскі називається бленд або купаж. Саме бленди з їх полегшеним смаком та дешевим виробництвом завоювали популярність усього світу. Сьогодні 90% віскі, що реалізуються, — бленди. За класифікацією Scotch Whisky Association (Асоціація шотландського віскі) купажований віскі підрозділяється на: standard blend (стандартний купаж - всі спирти витримані не менше трьох років), de luxe blend (купаж "де люкс" - всі спирти не менше дванадцятирічної витримки), premium ( преміум) та semi premium (семи преміум).

Регіони виробництва: у Шотландії немає суворої класифікації найменувань за походженням, але традиційно віскі визначається за його географічним походженням: Highlands (Високогір'я), Lowlands (Рівнина), Speyside (долина річки Шпей або Шпейсайд), Islay (острів Айла) та Campbeltown (Кемп) . Деякі фахівці поділяють Високогір'я на Північне та Східне Високогір'я та виділяють віскі, виготовлений на західних (Скай, Юра, Арран та Мал) та північному (Оркні) островах.

Рівнина. Сьогодні Рівнина відома більше як місце виробництва зернового віскі — з восьми фабрик, що діють у Шотландії, з виробництва зернового віскі сім знаходяться саме тут. Солодові рівнинні віскі, які колись знамениті своєю м'якістю, сьогодні дуже рідкісні. З кількох десятків віскікурень, які працювали на Рівнині на початку ХХ століття, діючими залишилися лише чотири.

Високогір'я. Найбільший регіон виробництва віскі у Шотландії. Серед загальних характеристик віскі, що виробляється тут, можна відзначити жорстку воду і землістий смак місцевого торфу, який передається віскі.

Шпейсайд. Так називають долину річки Шпей у Високогір'ї, де розташувалися найвідоміші у світі віскікурні. Загальна відмінність всіх віскі Шпейсайда: сухуватий смак з легким димним тоном - з'являється завдяки воді регіону. Річки стікають з гір по гранітному каменю, водночас у нижній течії вода протікає по торф'янистих грунтах, завдяки чому і набуває досить жорсткого, хрумкого смаку з виразними торф'яними ароматами. Торф'яних нот у місцевій воді є така велика кількість, що солод для виробництва багатьох віскі Шпейсайда не коптять на торфі.

Острів Айла. На острові довжиною 25 миль розташовано вісім віскікурень, що виробляють найнасиченіші та найдимніші віскі у всій Шотландії. Віскі острова Айла - найхарактерніші і найвідоміші серед усіх віскі Шотландії. Запахи креозоту, кирзових чобіт, дьогтю, йоду та іхтіолової мазі… — для багатьох поціновувачів саме ці терпкі торф'яні аромати асоціюються зі справжнім скотчем. Присутність солодових віскі з острова Айла особливо добре помітна у таких загальновизнаних брендах як Cutty Sark, White Horse та Johnnie Walker Black Label.

Производители