Виробництво текіли починається з висаджування так званої «блакитної агави». Блакитна агава - один із видів агав, що широко використовується в сільському господарстві Мексики для виробництва текіли. До моменту збору агави, коли її вік досягає 8-10 років, вона являє собою 35-90 кілограмовий «бочка» (на вигляд схожий на ананас або соснову шишку), з якого стирчать кілька десятків майже двометрових листя-голок. Не дивно, що з однієї такої гігантської «бочки» (мексиканці називають її pica або cap) отримують від 5 до 13 літрів текіли.
Після збирання серцевину агави розрізають на частини та на 2-3 дні поміщають у теплу (60-85 градусів) кам'яну піч, щоб пом'якшити її. Потім агаву охолоджують протягом доби, а потім величезними кам'яними жорнами видавлюють солодкий сік. Його змішують з водою, додають особливі дріжджі та розливають по дерев'яних або сталевих бочках для ферментації. Через 7-12 днів у бочках утворюється свого роду лікер із вмістом спирту 7-12%, який після двох дистиляцій збільшується приблизно до 55%. Його центральна, найбільш чиста частина, звана El corazon ("серце") по суті є "срібною" (Blanco) текілою і найчастіше відразу ж після дистиляції та розведення дистильованою водою до вмісту спирту 40% або 38% розливається по пляшках. Існує дві категорії текіли: текіла, що містить 100% агавових спиртів та текіла, що містить 51% агавових спиртів та 49% інших спиртів.
Agavita – міжнародно відомий бренд текіли преміум-класу, виробляється з найкращої сировини – блакитної агави «Tequilana Weber», яка росте переважно в штаті Халіско – батьківщині легендарного напою. Згідно з давньою мексиканською легендою, період ферментації соку агави, сьогодні відомого як текіла, називався «aga-vitae», звідси й походить назва цього чудового напою. В асортименті текіла Agavita представлена чотирма видами: Blanco, Gold, Platinum та Anejo.
