История виски Canadian Club начинается с человека по имени Хайрам Уокер (Hiram Walker), который в возрасте 20 лет переехал в Детройт. Здесь он работал бакалейщиком и торговал зерном. К 1856 году он заработал 40 000 долларов, которые решил инвестировать в мукомольное дело и перегонку. Однако нестабильное алкогольное законодательство того времени заставило его основать свое дело на границе Канады и США - в Онтарио. Уокер приобрел 468 акров земли и построил мельницу и винокуренный завод. Первые продажи виски от Уокера начались в 1858 году.
Виски, производимый Хайрамом Уокером, быстро завоевал популярность в «джентельменских» клубах США и Канады конца XIX века, где его стали называть «клубным виски» - Club Whisky. Американские производители бурбонов, обеспокоенные популярностью этого виски, потребовали от властей указывать на этикетке страну происхождения, чтобы снизить таким образом популярность этого напитка в США. Так официальное название было изменено на Canadian Club Whisky. Однако, вопреки ожиданиям американских производителей, это способствовало росту престижа Canadian Club Whisky как экспортного продукта и росту его популярности в США.
Когда в США был введен «сухой закон», Canadian Club был настолько популярен, что стал именно тем виски, который контрабандой перевозила в США банда Аль Капоне. Попадая в США, нелегальный виски распределялся по близлежащим регионам, включая Чикаго.
